近日，一篇题为“农大教授说：剩饭剩菜里就有好的血管扩张剂！不需额外补。”的文章在微信朋友圈传播，文章称剩菜里含亚硝酸盐，有助扩张血管。

　　看到这，人医君真想哭晕在厕所！农大教授本人真的认同这件事吗？

关于亚硝酸盐扩张血管：

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　　绿叶蔬菜中的硝酸盐有利于健康。从食物中摄入的一部分硝酸盐能够在体内缓慢地转变成微量的亚硝酸盐，硝酸盐和亚硝酸盐在体内都可以转变成一氧化氮，有利于扩张血管，改善血液循环，这个作用已经被国外的运动医学界利用，给运动员服用富含硝酸盐的蔬菜汁，以便提升运动能力。但这和“剩菜有益健康”并没有什么关系。因为国外运动员吃的是新鲜蔬菜做成的蔬菜汁。只要吃充足的绿叶蔬菜，就能获得硝酸盐的这项好处，而且并害，完全用不着把新鲜蔬菜放成剩菜。

　　第二：

　　虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，它的半数致死量为 57 mg/kg啮齿动物，大量亚硝酸盐可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒，而中毒案例通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚硝酸盐的人身上。其实真正令人担心的是亚硝酸盐的慢性毒性，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质。而亚硝胺是已经被公认的致癌物，人类胃里的酸碱度又正好适宜亚硝胺的形成，所以摄入亚硝酸盐会增加癌症的风险。

　　第三：

　　在临床上，硝酸酯类药物主要用在冠心病和心衰等心脏病治疗当中，包括口服和静脉注射两种方式，其药理机制在于硝酸酯类药物进入机体会分解产生一氧化氮促使血管扩张而达到增加冠脉血流减轻心脏负荷等从而缓解心绞痛、心衰等症状。而亚硝酸盐类如果作为药物使用一定要达到一定的纯度和治疗剂量，所以治疗剂量的亚酸盐药物不管是口服制剂通过消化道吸收有可能产生硝酸胺致癌性，还是静脉制剂的急性中毒等毒副作用在临床上都是不可取的。所以靠剩菜剩饭里的亚硝酸盐来治疗心脏病是不靠谱的。

关于剩菜到底能不能吃？

　　剩菜倒掉好可惜呀，这是不少童鞋的心声，但小编想弱弱地说一句，有个词叫“光盘行动”！能不能少做/买/点一些呢？这样会更环保and 健康哦！按照《中国居民膳食指南2007的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物，而刚烹调好的饭菜也属于新鲜食物。

　　如果实在没有控制好分量，有剩菜，WHO卫生组织提出的“食品五要点”第四点“保持食物的温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏好在5℃以下，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。除非是专门接种的有益菌，否则食物中细菌过量，就是极大的不因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不因素。

　　不过，剩菜剩饭中毒亚硝酸盐到底能否造成明确损害，还要看剂量，也就是说得看你吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，远低于国家标准。所以，一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。但不是鼓励吃哦！

剩菜放冰箱，注意三点

　　1 .热食物晾凉再放

　　热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

　　凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　2 .不同剩菜分开储存

　　可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　3 .　存放时间不宜过长

　　好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。

　　但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。