吃粥会升高血糖吗？

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2025-01-10 07:51:01

许多糖尿病患者听说喝粥会使血糖迅速上升。这种说法是否正确呢？

研究发现，糖尿病患者吃粥后的血糖的确比吃等量干饭的血糖明显升高，即使患者按营养餐进食也不能很好地控制血糖。尤其是早餐吃粥的患者血糖波动较大，而坚持吃以干饭为主的早餐，将有助于该时段血糖的控制，有利于全天血糖的控制。

这里的粥是指大米粥，这里的干饭是指大米饭。实际上，粥有多种多样，各种杂粮粥因为富含膳食纤维，如小米粥、黑米粥，GI值食物血糖生成指数比大米饭要低得多，只要烹调搭配得当，不仅可以喝，甚至可能对糖尿病患者大有益处。

加了豆类的粥GI值也非常低。例如红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃红豆粥后消化速度很慢。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的GI值都在18~40之间，远远低于大米白面制成的主食，是糖尿病患者比较好的食物。

因此，糖尿病患者究竟能不能喝粥，要看煮的是什么粥，煮的时间有多长。如果以粗粮和豆类为主，则可以断定，吃这样的粥比吃白米饭、白馒头要好，但如果是纯粹的白米粥，则容易引起血糖升高。另外，煮粥的时候应注意，在充分煮熟的基础上，尽量保持豆子、谷物的完整性，不要煮得太烂。

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